СУП "ПОЛЬСКИЙ"
2л воды
1 стакан сливок
700г капусты
6 картофелин
3 моркови
1 стебель лука-порея
1 корень сельдерея
1 луковица
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
соль
Овощи и коренья мелко нарезать. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета на масле. Добавить муку и жарить 2 минуты. Заправку добавить в суп, довести до кипения, влить сливки и снова довести до кипения.
МОЛОЧНЫЙ СУП
2л бульона
3/4 стакана молока
2/3 стакана сметаны
7 картофелин
1 репа
2 моркови
100г сливочного масла
зелень
Морковь и репу нарезать мелкой соломкой и вместе с зеленью обжарить в половине сливочного масла. Положить овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить нарезанный картофель и варить на медленном огне 15 минут. В готовый суп добавить кипящее молоко, сметану и сливочное масло, довести до кипения и выключить.
СОЛЯНКА "РЫБАЦКАЯ"
1 кг рыбы
3 соленых огурца
3 луковицы
4 картофелины
2 ст.л. томатной пасты
Сварить рыбный бульон. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавляем томатную пасту и тушим 2 минуты. Добавить в бульон.
Добавить нарезанный картофель и варить 10 минут. Далее добавляем нарезанные огурцы и варить еще 10 минут. В конце добавить зелень.
БЫСТРЫЙ ГРИБНОЙ СУП
грибы
вермишель
сыр
черный перец горошком
сливочное масло
Отварить грибы с перцем. Готовые грибы порезать и опустить в кипящий бульон, добавить вермишель, затем положить натертый сыр. Добавить в суп сливочное масло. Варить до готовности.
ГРИБНОЙ СУПЧИК
2л воды
450г свежемороженых шампиньонов
3-4 картофеля
1 луковица
1 морковь
2 плавленых сырка
Шампиньоны порезать, отварить, добавить порезанный картофель. Поджарить на растительном масле морковь, лук. Добавить в суп. Когда будет почти готово добавить порезанные сырки и довести до кипения.
СУП "СЫРНЫЙ РАЙ"
3л бульона
7 средних картофелины
200г колбасного сыра
2 небольшие моркови
1 луковица
3 яйца
В бульон порезать кубиками картофель и варить 15 минут. Натереть на крупной терке сыр. Обжарить морковь и лук. Все добавить в суп. Взбить 3 яйца и то же в суп. Через 5 минут снять с огня.
СУП С КРЕВЕТКАМИ
250г креветок
2 вареных яйца
соль, перец
зелень
репчатый лук
В 1л воды сварить креветки. Добавить мелко нарезанный лук. Добавить мелко рубленные яйца и зелень. Посыпать перцем и варить 2 минуты.
СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
400г свежих шампиньонов
1ст.л. муки
1ст.л. топленого масла
0,5ст жирных сливок
зеленый лук
Муку обжарить нам масле. Грибы порезать и отварить в подсоленной воде. Добавить муку, влить сливки и прогреть на слабом огне. Не доводить до кипения. Украсить зеленым луком.
МОРСКОЙ СУП
400г филе рыбы
500г картофеля
2 луковицы
25г сливочного масла
1л воды
0,5л сливок
2 помидора
зелень
перец горошком
В кипящую воду положить соль, перец, нарезанный картофель и спассерованный лук. Рыбу нарезать и положить в суп. Когда будет почти готово влить сливки, добавить масло, зелень и помидоры.
СУП ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
0,5кг цветной капусты
1 яйцо
1 стакан молока
2,5ст.л. сметаны
1,5 стакана воды
1ч.л. муки
сахар, соль
Отварить цветную капусту в подсоленной воде. Муку3 подогреть на сковороде и развести небольшим кол-вом капустного отвара. Капусту и отвар протереть через сито. Добавить кипяченое молоко, муку и сахар, довести до кипения. Яйцо смешать со сметаной, взбить миксером и влить в суп.
СОЛЯНКА
100г мяса
100г языка
100г вареной колбасы
4 соленых огурца
1 луковица
2ст.л. томата
50г маслин
сливочное масло
соль, перец
зелень
сметана
Сварить мясо. Мясо, огурцы, колбасу порезать кубиками. Положить все в мясной бульон, добавить маслины и довести до кипения. Обжарить на масле лук, добавить томат. Влить зажарку в солянку, немного поперчить, посолить, посыпать зеленью. заправить сметаной.
СУП ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
мясной бульон
картофель
лук
морковь
200г консервированной морской капусты
банка зеленогго горошка
1 вареное яйцо
зелень
В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, добавить пассерованную морковь и лук. Когда картофель сварится добавить капусту, горошек и натертое яйцо. Украсить зеленью.
РАССОЛЬНИК ИЗ КОНСЕРВОВ
1 банка лосося в собственном соку
4 соленых огурца
1 головка лука
2 моркови
3 картофелины
корень петрушки
Нарезанные овощи положить в воду и варить 10 минут, добавить консерву и варить еще 10 минут. Готово.
СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
1 луковица
1 морковь
2ст.л. растительного масла
специи
соль
Для лапши:
1 стакан муки
соль
немного кипяченой воды
Лук и морковь пассеровать на растительном масле и ввести в подсоленную воду. Добавить специи. В кипящую воду засыпать лапшу. Варить минут 10.
Лапша: замесить тесто. Раскатать не очень тонко. Дать пластам немного подсохнуть и нарезать на полосы и мелко нашинковать.
ХОЛОДНИК
2 свежих огурца
2 отварной свеклы
4 вареных яйца
пучок редиса
1л кефира
зелень
Свеклу натереть на крупной терке, добавить нарезанную тонкими кружками редиску, мелко нарезанную зелень, нарезанные яйца и огурцы. Все залить кефиром, добавить стакан кипяченой воды.
СУП С КРОЛИКОМ
кролик
чеснок
соль, приправа
3 картофелины
1 морковь
корень петрушки
2 белых гриба
зелень
2ст.л. овсяных хлопьев
подсолнечное масло
лук
Отварить кролика в подсоленной воде с чесноком и специями. Вынуть и разделать мясо . Добавить нарезанный картофель, натертую морковь и петрушку. Когда закипит добавить измельченные грибы. Через 10 минут добавить зелень. Через 3 минуты всыпать овсяные хлопья. И добавить поджаренную крольчатину. Посыпать луком, проварить и готово.
ХАРЧО
500г говяжьей грудинки
100г риса
45г масла
90г лука
10г чеснока
45г томатного пюре
60г зелени
60г ткемали
3г перца
соль
Грудинку порубить и отварить до полуготовности, прибавить рис, нашинкованный лук, спассерованный с томатной пастой, толченный чеснок, зелень, ткемали, перец и варить до мягкости риса.
БОТВИНЬЯ
50г щавеля
100г свежих огурцов
25г хрена
1ч.л. сахара
1ч.л. измельченной цедры лимона
зелень
соль
квас
Припустить щавель в кипящей воде и протереть через сито. Затем нарезать огурцы соломкой и натереть на терке хрен. Нашинковать зелень, добавить цедру и залить квасом, всыпать сахар, соль.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
2л куриного бульона
100г курятины
1/4л молока
белок 1 яйца
ломтик белого хлеба
Клецки: мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить сырой белок и размоченный в молоке хлеб, посолить и перемешать. Влить молоко, постоянно помешивая. Массу брать двумя чайными ложками, чтобы получились шарики и опустить в кипящий бульон. Варить до готовности, посыпать зеленью.
БОРЩ
3 картофелины
200г капусты
1 морковь
1 свекла
1 луковица
200г консервированной фасоли
зелень
соль
В кипящую воду опустить порезанный картофель, капусту, потертую морковь, свеклу и половину луковицы. Когда все закипит добавить фасоль вместе с жидкостью. За 5 минут до готовности посолить и посыпать зеленью. Можно сделать мясные фрикадельки.
ШУРПА
0,5кг мяса
750г картофеля
2 луковицы
2 моркови
2ст.л. томатной пасты
2ст.л. масла
Сварить мясной бульон. Лук нарезать соломкой и поджарить на масле. Мясо порезать на куски, обжарить и соединить с луком, добавить порезанную кубиками морковь, томатную пасту и жарить 5 минут. Переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Когда все закипит, опустить нарезанный картофель, посолить и варить около 20 минут.
СУП "КАЛЕЙДОСКОП"
300г филе курицы
200г ветчины
5 картофелин
2 моркови
2 болгарских перца
зеленый лук
3 лавровых листа
5 горошин перца
соль
В подсоленной воде сварить курицу. Курицу достать, в бульон добавить порезанный картофель и варить до полуготовности. Затем добавить морковь и перец, порезанные соломкой. За несколько минут до готовности добавить лаврушку, перец, ветчину. В готовый суп добавить порезанную курицу и зеленый лук.
РУССКИЙ СУП
1л воды
3 картофелины
1ст.л. манной крупы
1 луковица
100-150г колбасы
соль
сливочное или растительное масло
В кипящую воду опустить порезанный картофель. Когда закипит, всыпать манную крупу, посолить и варить до готовности картофеля. Поджарить колбасу с луком и выложить в суп, покипит и готово.
АМЕРИКАНСКИЙ СУП
сухарики
соль
зеленый лук
сметана или майонез
В глубокую тарелку выложить сухарики, соль, мелко резанный лук, сметану или майонез. Все залить кипятком, накрыть крышкой и подождать 5 минут.
МАМИН СУП
3 яйца
мука
соль
вода
мясной бульон
картофель
морковь
лук
зелень
черный молотый перец
Замесить из яиц, муки, соли и воды крутое тесто. Раскатать и нарезать на ромбики и обжарить. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель. Когда почти свариться добавить обжаренную натертую морковь и лук, порезанный полукольцами. Добавить перец и зелень. При подаче в тарелку положить ромбики.
ГОРОХОВЫЙ СУП
3 л воды
2 картофелины
1 стакан сухого гороха
1 луковица
1ст.л. растительного масла
0,25 стакана грецких орехов
зелень
соль
перец
Сварить горох до полуготовности, добавить нарезанный картофель. Варить до готовности картофеля. Лук мелко нарезать и обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь. Добавить в суп. Орехи слегка обжарить и потолочь. Добавить в суп и выключить. Посыпать зеленью.
СВЕКОЛЬНИК
2л воды
0,5кг свеклы
2ст.л. уксуса
3 соленых помидора
1ст.л. сахара
соль
укроп
лавровый лист
Свеклу натереть, добавить уксус и потушить. В кипящий бульон положить свеклу, протертые соленые помидоры, лавровый лист, посолить, посладить, добавить укроп и варить минут 15.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
1л хлебного кваса
250г вареного мяса
2 свежих огурца
редис
2-3 вареные картофелины
зеленый лук, укроп
2 вареных яйца
0,5ст сметаны
сахар, соль
Мясо и овощи нарезать кубиками. Нарезанный зеленый лук растереть с солью. Белки нарезать кубиками, желтки растереть со сметаной, сахаром и солью, развести квасом. Добавить мясо и овощи. Посыпать укропом.
КРЕМ-СУП
400г моркови
400г картофеля
луковица
2 яблока
3ст.л. растительного мала
1л овощного бульона
4 ломтика бекона
200мл сметаны
2ст.л. натертого хрена
сахар, соль, перец, карри
Морковь, яблоки и картофель очистить, нарезать кубиками. Нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить морковь. картофель и яблоки, посыпать карри, залить бульоном и тушить 20 минут. Бекон нарезать тонкими полосками, обжарить на растительном масле. Суп измельчить в пюре, добавить сметану и варить 5 минут. Посолить, поперчить, всыпать сахар и бекон.
СУП С ТОПИНАМБУРОМ
300г моркови
300г топинамбура
сливочное масло
1,5л молока
зелень
соль
Очистить овощи и мелко нашинковать. Потушить их на сливочном масле до готовности. Протереть через сито и посолить. Влить горячее молоко и добавить нарезанную зелень.
ГРУЗИНСКАЯ СОЛЯНКА
бульон
0,5кг говядины
2 луковицы
2ст.л. томатной пасты
1ст.л. муки
1/4ст вина
2 зубчика чеснока
перец, соль
Говядину нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезанный лук обжарить. Затем с луком обжарить мясо. Добавить томатную пасту, муку, раздавленный чеснок, посолить, поперчить, залить вином. Развести бульоном. Тушить до готовности. Посыпать зеленью.
СОЛЯНКА С РИСОМ
1 стакан риса
1кг капусты
100г мяса
50г масла
чеснок
лук
зелень
соль, перец
Мясо порезать на куски и обжарить на масле. Добавить измельченный чеснок, лук, посолить и поперчить. Далее добавить нашинкованную капусту. Все обжарить, подлить воды до жидкого состояния, всыпать рис и варить до готовности. Посыпать зеленью.
КИСЛЫЕ ЩИ
0,5кг свинины
400г квашеной капусты
100г фасоли
100г ячневой крупы
Мясо и фасоль отварить, добавить капусту, крупу и варить до готовности.
НОРВЕЖСКИЙ СУП
1 стакан воды
1 стакан молока
5-6 помидор
1 луковица
3ст.л. сливочного масла
2ст.л. муки
1ст.л. сахара
1ст.л. лимонного сока
1 лавровый лист
2ч.л. соли
Нарезать лук. С помидор снять кожицу и нарезать мякоть. Положить в кастрюлю. Добавить лук, воду, лимонный сок, соль, сахар, лавровый лист и варить на слабом огне 30 минут. Вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Разогреть сливочное масло, всыпать муку, затем тонкой струйкой влить молоко. Довести до кипения и прокипятить 5 минут. Соус соединить с овощами, перемешать, посолить.
