ЖАРКОЕ "КУРИНЫЕ НОЖКИ"
1кг куриной голени
250г майонеза
150г сыра
чеснок, перец, соль
Соус: майонез смешать с натертым сыром, измельченным чесноком и специями.
Голень посолить, обмазать соусом и оставить на 20 минут. Далее выпекать в разогретой духовке до готовности.
ЖАРКОЕ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
3 окорочка
200г майонеза
3 ст.л. аджики
1кг картошки
4 луковицы
Окорочка порубить на 2-3 куска. Картофель разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами.
Смешать аджику и майонез. Курицу смазать этой смесью. Положить ее на середину противня, вокруг положить картофель, сверху посыпать луком.
Запекать в духовке около часа.
МЯСО ПОД МАЙОНЕЗОМ
0,5кг мяса
растительное масло
1 луковица
майонез
Свинину нарезать кусочками. Противень смазать маслом и уложить слоями: подсоленное и поперченное мясо, нарезанный кольцами лук, залить майонезом. Запекать в духовке.
МЯСО ПО-КУПЕЧЕСКИ
500г говядины
сметана
150г сыра
соль, перец
Мясо нарезать поперек волокон на пластины толщиной 1 см. Мясо посолить и поперчить. Сыр натереть на крупной терке.
Выложить мясо на смазанный маслом противень, залить сметаной и посыпать сыром. Запекать в духовке до готовности.
ОКОРОЧКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
куриные окорочка
сыр
слоеное тесто
желтки
соль, приправа
Окорочка натереть солью и приправой. В кармашек под шкурку положить пару кусочков сыра. Тесто нарезать полосками и обмотать окорочка как круассаны. Смазать желтком и запекать в духовке около 25-30 минут.
РОКОВАЯ КУРИЦА
8 куриных окорочков
6 крупных луковиц
растительное масло
соль, перец
Курицу натереть солью и перцем. Лук нарезать крупными кубиками. В сотейник налить растительное масло. Положить курицу и засыпать луком. Добавить воды, не очень много. Готовить 2-3 часа. Лук должен превратиться в пюре.
ЖАРКОЕ ПО-РУССКИ
300г говядины
5шт картофеля
1 луковица
2ст.л. сливочного масла
1 морковь
1 корень петрушки
2 дольки чеснока
1ст.л. сметаны
зелень
соль, перец
Нарезанный кубиками картофель обжарить в масле. Обжарить нарезанный кольцами лук. Нарезанное кусочками мясо тоже обжарить. В горшок положить мясо, картофель, лук, корень петрушки, посолить, поперчить и влить немного бульона. Тушить в духовке 30 минут. За 10 минут до конца залить сметаной, посыпать чесноком и зеленью.
СВИНИНА ПО-БОЛГАРСКИ
350г свинины
150г шампиньонов
100г сыра
1 луковица
оливковое масло
Отбить мясо и обжарить на масле. Готовое мясо посыпать солью и перцем. Очень мелко нарезать грибы и лук. обжарить и выложить на мясо, сверху посыпать тертым сыром. Накрыть крышкой, что бы сыр расплавился.
ЧАХОХБИЛИ
1 курица
1кг помидор
6 луковиц
25г сливочного масла
немного зелени, например: петрушка, чабрец,
кинза, базилик, укроп, мята, эстрагон,
шафран, чеснок, красный перец
Курицу разрезать на порции и нагреть в закрытой жаровне без жира 5 минут. Слить сок. Обжарить курицу 10 минут, добавить немного сок. Добавить лук и масло, тушить 5 минут. С помидор снять кожицу, протереть через сито и влить к курице, можно добавить воды. В самом конце добавить зелень и дать настояться.
ХЫЧИНЫ
1 бутылка минеральной воды
мука
4 картофелины
100-150г плавленного сыра
Из минеральной воды и муки замесить крутое тесто. Фарш: отваренный картофель растолочь и добавить сыр. Из теста сделать кружочки и положить в центр фарш, защипнуть и снова тонка раскатать. Жарить в жире.
КУРИЦА "ПРОЩЕ ПРОСТОГО"
1 курица
0,5 стакана сметаны
соль, перец
несколько картофелин
Курицу обмазать снаружи и изнутри Солью, перцем и сметаной. Посадить ее на бутылку с теплой водой. Поставить на сковородку, налить немного воды и уложить очищенный картофель. Поставить в духовку приблизительно на час.
ФИЛЕ КУРИЦЫ
филе курицы
1 яйцо
соль, перец
панировочная смесь с сыром и травами
Курицу порезать на кусочки. Взбить яйцо с солью и перцем. Обмакнуть филе сначала в яйцо, затем в панировочную смесь. Обжарить на сковороде. Затем на 10 минут отправить в духовку.
КУРИЦА В СОУСЕ
курица
кетчуп
лук
морковь
чеснок
зелень
соль, сахар
Курицу разрубить на куски. Обжарить до готовности. Вскипятить кетчуп и положить в него курицу, жаренный лук, морковь и тушить 15 минут. Добавить толченный чеснок, рубленную зелень, соль и сахар.
КОПЧЕННЫЕ ОКОРОЧКА
много луковой шелухи
стакан соли
окорочка
На дно большой кастрюли положить мытую шелуху, добавить соль и плотно уложить окорочка,залить водой, чтоб полностью покрыла окорочка. Варить на среднем огне около 10 минут. Когда остынут поставить в холодильник. Через 3 дня вынуть окорочка из рассола и готово.
РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ
курица
2 яйца
6ст.л. майонеза
2ст.л. измельченной зелени
2ст.л. натертого сыра
2ст.л. сливочного масла
чеснок, соль, пряности
Взбить яйца с солью, добавить 3ст.л. майонеза, сыр, зелень. Пожарить омлет на растопленном сливочном масле.
Курицу положить грудкой вверх. Сделать разрез вдоль и аккуратно срезая тонкий слой мяса, снять кожу. В области плечевого сустава сделать разрез так, чтобы крылья остались на коже. Разложить кожу, посолить, посыпать пряностями, чесноком.
В середину положить омлет. С тушки срезать мясо и выложить его ровным слоем поверх омлета.
Мясо посолить, поперчить, смазать 2ст.л. майонеза, свернуть рулетом, выложить на противень швом вниз. Смазать майонезом и выпекать в духовке.
ХЕ ИЗ МЯСА
300г мяса
2 луковицы
2 моркови
2 зубчика чеснока
50г соевого соуса
20г уксусной эссенции
15г сахара
20г кинзы
соль
Мясо нарезать соломкой и полить уксусом, добавить немного сахара и соли, оставить на 5-6 часов.
В маринованное мясо дабавить нарезанный лук и залить все маслом. Морковь нарезать тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом. Затем добавить перец, чеснок, соус и кинзу. Оставить еще на несколько часов. Подавать холодным.
"ШИШЕЧКИ" ИЗ СОСИСОК
3 сосиски
1ст.л. натертого сыра
1ст.л. топленого масла
майонез
зелень
На сосисках сделать частые разрезы с двух сторон под углом. Смазать их майонезом и обвалять в сыре. Жарить на масле с двух сторон. Посыпать зеленью.
БЕФСТРОГАНОВ
800г филе свинины
1ст.л. растительного масла
25г сливочного масла
2 нарезанные кольцами луковицы
2ст.л. коньяка
250г сметаны
соль, молотый черный перец
зелень
Нарезать мясо полосками. Нагреть растительное и сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Переложить его ц тарелку. На этом же масле обжарить мясо.Полить мясо коньяком, чуть обжарить. Добавить лук и сметану, приправить. Дать закипеть и посыпать зеленью.
ОСЬМИНОЖКИ
0,5кг фарша
1 мелко нарезанная луковица
2ст.л. сливочного масла
спагетти
2ст.л. томатной пасты
3 нарезанного перца
3 нарезанные помидоры
зелень
Фарш перемешать с луком. На лепешку из фарша положить 15 спагетти, разломанных пополам. Делаем из фарша шарик из которого торчат спагетти.
В кастрюлю положить масло и томатную пасту, туда же осьминожков и залить водой. Тушить около 10 минут, Добавить перец и помидоры. Тушить еще минут 15. Добавить нарезанную зелень.
ЕЖИКИ
500г фарша
1луковица
1 стакан вареного риса
соль
черный молотый перец
Рис соединить с фаршем, мелко резанным луком, посолить и поперчить. Сформировать шарики, обвалять в муке и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю и залить небольшим кол-вом бульона. Поставить в духовку на 20 минут.
МЯСО С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКЕ
1кг картофеля
0,5кг мяса
400г опят
соль, перец, чеснок
приправа, лавровый лист
0,5 стакана куриного бульона
Пожарить мясо, добавить чеснок, специи, соль. Потушить грибочки. Потушить нарезанный кубиками картофель. В горшочек все выложить слоями и залить бульоном. Запекать в духовке.
КУРИНОЕ РАГУ С ОВОЩАМИ
1ст.л. приправы
500г куриного филе
1 стакан риса
3 помидоры
2 красные луковицы
1 красный перец
2ст.л. растительного масла
зелень
300мл воды
Курицу нарезать крупными кускамии обжарить на растительном масле 5-7 минут. Добавить мелко нарезанные овощи и рис. Посыпать приправой и залить водой. Тушить на медленном огне 15-20 минут. Украсить зеленью.
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ
700г свинины
2 луковицы
2 соленых огурца
2 моркови
соль, перец
Соус:
100г сметаны
2ст.л. томатной пасты
мука
соль
Мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и поперчить. Лук, огурцы и морковь нашинковать соломкой и положить на мясо, свернуть рулеты и заколоть шпажкой. Смешать все для соуса. На сковородку сложить оставшиеся овощи, сверху рулеты, залить соусом. Тушить на медленном огне 1,5 часа.
ФРАНЦУЗСКИЕ КОТЛЕТЫ
500г мяса цыпленка
2 яйца
50г майонеза
1 луковица
2ст.л. манки
соль, перец
растительное масло
Мясо и лук очень мелко порезать. Добавить яйцо, соль, перец, майонез, манку. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 8 часов. Сформировать котлеты и жарить на масле.
БУЖЕНИНА
1кг свиной вырезки
1 головка чеснока
аджика
Мясо нашпиговать чесноком и натереть аджикой. Оставить в холодильнике на ночь. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 40-50 минут.
КОТЛЕТЫ "ПОЖАРСКИЕ"
1 курица
6 кусков черствого пшеничного хлеба
0,5 стакана молока
3 яйца
8ст.л. сливочного масла
специи
Мякоть курицы пропустить через мясорубку, Добавить половину размоченного в молоке и слегка отжатого хлеба и 4ст.л. масла, посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку. Вылить оставшееся молоко, немного взбить. Сформировать котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить на сливочном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНИ
500г печени
2 яйа
2 луковицы
150г муки
2 зубчика чеснока
соль, перец
Печень и лук пропустить через мясорубку. Добавить к ним яйцо, муку, соль, перец, чеснок. Выкладывать ложкой на сковородку и жарить на масле.
МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
1кг свинины
4 зубчика чеснока
4 картофелины
2 луковицы
2 моркови
200г сыра
1 стакан майонеза
соль
В форму выложить мясо, пропущенное через мясорубку, посолить. Посыпать измельченным чесноком. Сверху положить нарезанный картофель, посолить. Дальше нашинкованный лук, натертую морковь. Сверху тертый сыр, смазанный майонезом. Закрыть фольгой и запекать в духовке 50 минут.
ПИКАНТНЫЕ РУЛЕТИКИ
500г бекона
3 яблока
2 луковицы
зелень
100г сало
соль, перец
Сало нарезать мелкими кубиками и растопить на сковороде.Тонкие ломтики бекона обжарить на сале. Лук кольцами и зелень добавить в сковороду с беконом. Обжарить 3 минуты. Яблоки нарезать на небольшие дольки. Завернуть яблоко в бекон. Положить рулетики обратно в сковороду и залить водой. Тушить минут 7. Посолить и поперчить.
ГНЕЗДА ИЗ ФАРША
800г мяса
1 луковица
1 яйцо
1 черствая булочка
200г сыра
2 помидора
соль, перец
разные специи
50г сливочного масла
зелень
Размочить булку и отжать. Лук мелко нарезать. Вымесить фарш, яйцо, булку и лук. Приправить специями. Натереть на крупной терке сыр и половину перемешать с фаршем. Разделить фарш на 8 лепешек. Выложить их на смазанный маслом противень. Сделать небольшое углубление и положить в него нарезанные помидоры. Поставить на 10 минут в духовку. Потом посыпать сыром и положить ломтик помидора. Поставить еще на 10 минут. Украсить зеленью.
ТЕФТЕЛИ "НЕЖНЫЕ"
400г свинины
2 луковицы
1 морковь
соль, перец
1 яйцо
50г хлеба
50г риса
масло
Мясо пропустить через мясорубку с луком и хлебом. В фарш добавить отварной рис, посолить, поперчить. Обжарить мелко резанный лук и тертую морковь. Из фарша сформировать шарики и уложить в сковороду. Посыпать обжаренной морковью и луком. Добавить немного воды и поставить в духовку.
ШАШЛЫК НА КЕФИРЕ
1кг свинины
0,5кг лука
1л кефира
перец, соль
пряности
Свинину нарезать на куски. Лук кольцами. Все смешать и залить кефиром. Оставить мариноваться на 6 часов.
КУРИНОЕ ФИЛЕ В КЛЯРЕ
куриное филе
сыр
чернослив
3ст.л. соевого соуса
2ст.л. меда
Кляр:
3ст.л. майонеза
1ст.л. измельченных грецких орехов
2 взбитых яйца
2-3ст.л. муки
Нашпиговать курицу сыром и черносливом. Замариновать в соевом соусе и меде на 10 минут. Сделать кляр. Обмакнуть курицу в кляр и обжарить на масле.
КУРИНАЯ КОТЛЕТА В ТЕСТЕ
куриное филе
сок лимона
растительное масло
соль
зелень
сливочное масло
сыр
Кляр:
желток
1ч.л. сметаны
2ст.л. молока
соль, сахар
мука
взбитый белок
Куриное филе замариновать в лимонном соке, растительном масле, соли и зелени. Оставить на 1 час. Затем филе отбить, на середину положить сливочное масло, запанировать в тертом сыре, завернуть и обмакнуть в приготовленный кляр. Жарить на масле или в духовке.
